El almidón modificado tiene muchas propiedades de la textura y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, gelificante, carpeta, y similares. La comida es los medios de la subsistencia más básicos, y el almidón modificado desempeña un papel importante en la industria alimentaria. Los requisitos de la gente para los tipos, la nutrición, y la salud de la comida se han aumentado perceptiblemente. En la industria alimentaria, el almidón modificado se está convirtiendo en una variedad de productos, de especificaciones completas, de seguridad, de salud, de nutrición, de bajo en grasa, y ecología. La gente está prestando cada vez más la atención a las dietas bajas en grasa y está aumentando la toma de carbohidratos complejos. Hyun-Jung Chung y otros estudios han encontrado que la digestibilidad in vitro y el índice glycemic cambiarán, el contenido de almidón resistente aumentarán perceptiblemente, el contenido de almidón lento-digerido disminuirá, y el contenido de almidón rápido-digerido será reducido perceptiblemente, que puede reducir el índice de subida del azúcar de sangre. La demanda para los tallarines inmediatos es alta en el mercado, pero la falta de estabilidad de los productos de almidón originales, y el freír y el contenido de alto grado en grasas afectan a la calidad de la comida y de nuestra salud. El estudio encontró que el almidón de patata acetilizado no sólo aumenta la dureza de tallarines inmediatos pero también afecta perceptiblemente al valor de la cohesividad, y puede substituir parcialmente la harina de trigo poco proteínica usada para producir los tallarines inmediatos y para reducir el consumo de grasa. El almidón modificado por acción enzimática se puede aplicar bien en la industria alimentaria. El almidón carboximetil modificado por acción enzimática se aplica a las salchichas. Se encuentra que el almidón carboximetil puede aumentar capacidad de la retención del agua y estabilidad de la emulsión en salchichas, y es un substituto gordo ideal para las salchichas. Producto. El almidón modificado también hace que un buen uso en el pan, que puede reducir el índice del deterioro de pan, mejore el gusto, y produce recetas del pan con las propiedades específicas. Se ha estudiado para aplicar el almidón modificado acetilizó el almidón doble ácido adípico y el fosfato hidroxipropil del dialmidón en pan gluten-libre, y encontró que su volumen y elasticidad son obvios, de modo que el producto cocido siga siendo suave y mullido. El almidón modificado es importante en el sistema de la emulsión para que la estabilidad, la viscosidad y la capacidad de sistema reduzcan la tensión de superficie. Krystyna Prochaska y otros estudios han mostrado que la modificación del almidón puede afectar a la actividad superficial en sistema de la emulsión y se puede utilizar como espesante. Se ha encontrado que el succcinato del octenyl del almidón del sodio es muy eficiente en la reducción de la tensión de superficie y se puede utilizar bien. En la industria alimentaria.