Ingredientes que cuecen de los pasteles de la crema hidratante de Trehalose de la categoría alimenticia del Cas 99-20-7

Ingredientes para repostería/repostería humectantes de trehalosa de calidad alimentaria disponibles

1. Aplicación en la industria alimentaria A. Prevenir el envejecimiento del almidón

El uso de alimentos con almidón, colocados a temperatura ambiente o a baja temperatura, se debe al envejecimiento del almidón y a la turbidez dura, suelta, blanca y otros fenómenos, lo que resulta en una disminución de la calidad, especialmente alimentos congelados, el fenómeno del envejecimiento del almidón es más significativo. .En el pasado, se usaba para agregar azúcar, preparación de enzimas, emulsionantes y otros métodos para inhibir el envejecimiento del almidón, pero estos métodos no son perfectos, en general, agregar azúcar es más efectivo.Cuando se mezcló una solución de almidón al 12 % con azúcar al 2 % en cantidades iguales, la solución gelatinizada se almacenó en 4 l, y la tasa de envejecimiento del almidón se tomó como la relación de turbidez antes y después de la conservación durante 12 horas.Al comparar el efecto de prevenir el envejecimiento del almidón de sacarosa, maltosa y trehalosa, se encontró que el efecto de agregar trehalosa fue mucho mayor que el de otros azúcares.Por lo tanto, el uso de trehalosa puede inhibir el envejecimiento del almidón, mejorar la calidad, para el uso de congelados para la circulación de alimentos, la trehalosa puede usarse ampliamente en el futuro

B. Prevenir la desnaturalización de proteínasTome la proteína de huevo como proteína, agregue un 5% de azúcar y congélela a -20?para 5d, tome la relación de turbidez antes de congelar y después de descongelar como la tasa de desnaturalización de la proteína, compare el efecto de desnaturalización antiproteína de la sacarosa, maltosa y trehalosa, también se puede encontrar que la trehalosa tiene el mejor efecto de desnaturalización antiproteína.Además, la caseína de la leche se calienta durante mucho tiempo, con la desnaturalización de la proteína se coagulará y, por lo tanto, se precipitará.Por ejemplo, cuando el café de café con leche de Chemicalbook se ajustó para almacenarse a 55?durante 4 semanas, la agregación de caseína de leche se observó claramente en el café con leche con azúcar refinada refinada, pero cuando se reemplazó una cuarta parte de azúcar refinada refinada con trehalosa, la caseína de leche era muy estable y casi no se observó agregación de proteínas.De lo anterior puede verse que la trehalosa tiene el efecto de prevenir la desnaturalización de la proteína o hacerla estable.En el futuro, la trehalosa se puede usar completamente en alimentos que contienen proteínas y en varias preparaciones enzimáticas, medicamentos y otros campos.

C. Corrección del gusto y el olor.La tercera función de la trehalosa es que tiene el efecto especial de corregir el sabor y el olor.Cuando se agrega aproximadamente un 2 % de trehalosa a la salsa de soya baja en sal, el sabor aumenta inmediatamente y se puede combinar con la salsa de soya fuerte.Sin embargo, la mayor parte del papel de la trehalosa a este respecto es enmascarar olores y sabores desagradables, o hacer que se muevan hacia abajo.Por ejemplo, el sabor amargo de la toronja y el aloe vera, el olor crudo de la leche de soya y los huevos, el olor a calor, el arroz rancio, etc.En estos alimentos, siempre que se agregue una pequeña cantidad de trehalosa, se puede mejorar mucho su amargor u olor.Hay muchos de estos alimentos cuya calidad puede verse afectada por su sutil sabor u olor.Por lo tanto, la trehalosa tendrá un gran valor de uso a este respecto en el futuro.D. Mantener fresco el tejido alimentarioEl almacenamiento de verduras, frutas, cereales, debido a factores enzimáticos o no enzimáticos, causará oscurecimiento, ablandamiento y reducción de la frescura.Con este fin, a menudo se utilizan tratamientos de precalentamiento o agentes químicos y otras contramedidas.Por ejemplo, para evitar el oscurecimiento de las manzanas por Chemicalbook, a menudo se sumergen en agua salada, pero a veces pueden sentirse saladas o el sabor puede verse afectado por el ablandamiento de los tejidos, lo que dificulta lograr resultados satisfactorios.En este caso, si remojas las manzanas en una solución de trehalosa al 5%, no solo evitas el oscurecimiento, sino que los tejidos se sienten bien.La trehalosa no es solo para manzanas, pepinos, rábanos y otras frutas y verduras frescas, repollo, productos salados de pepino, etc., también tienen un uso fresco.Además, también tiene la función de mantener frescas y prolongar la vida de las rosas recolectadas.E. Sin cariesSe ha demostrado que la trehalosa no es utilizada por la caries dental.Cuando se observó el pH del tártaro dentro de los 30 minutos posteriores a la ingestión de chocolate con trehalosa, se encontró que el pH no descendía por debajo de 5,7.Aunque la trehalosa no es un alcohol de azúcar sino un azúcar, no se puede utilizar como materia prima para alimentos sin azúcar, pero las propiedades no cariosas mencionadas anteriormente tienen la misma importancia que los alcoholes de azúcar.En el futuro, se puede usar como edulcorante de azúcar sin caries para alimentos y bebidas de pasatiempo.

2. Aplicaciones en biología molecularEl efecto protector de la trehalosa sobre los productos biológicos secos la hace muy útil en el campo de los productos bioquímicos.Si se pueden desarrollar más productos para almacenamiento y uso a temperatura ambiente, el costo de los productos bioquímicos se puede reducir considerablemente.La tecnología de trehalosa se ha aplicado a las enzimas de restricción más inestables, lo que les permite almacenarse a temperatura ambiente durante un período de tiempo considerable sin pérdida de actividad, y también puede dar lugar a la introducción de nuevas herramientas bioquímicas, como la piscina seca automatizada o el PRC seco. kits de reacción

3. En cuanto a la cosmética:Ahora, en los cosméticos se utilizan principalmente derivados de trehalosa, la trehalosa en Japón debido a su propia humedad ha sido confirmada por el Ministerio de Salud como una nueva especificación de materias primas cosméticas.Por ejemplo, se puede usar en cosméticos para la piel como limpiadores faciales, con Chemicalbook para inhibir la piel seca;Se puede utilizar como bálsamo labial, agente refrescante oral, agente aromático oral y otros componentes de edulcorantes, mejoradores del sabor, mejoradores de la calidad.Además, la trehalosa anhidra se puede utilizar como agente deshidratante de fosfolípidos y enzimas en cremas para la piel, por ejemplo.